7 petits-déjeuners à ne pas rater dans le vieux quartier d'Hanoï

Si en Europe, on a l’habitude de manger sucré au petit-déjeuner, en Asie, en particulier au Vietnam, le petit-déjeuner est généralement salé. N’hésitez pas à sortir déguster un plat typiquement vietnamien plutôt que de rester manger le buffet occidental à l’hôtel lors de votre sejour au Vietnam. Vous vous immergez ainsi dans l’ambiance animée des matinées hanoïennes. Vous trouverez ci-dessous quelques plats à choisir pour un bon petit-déjeuner dans le vieux quartier, reconnu comme le berceau de la gastronomie hanoïenne. 1. Le bánh mì

Le bánh mì est une sorte de sandwich vietnamien très apprécié, figurant parmi les meilleurs sandwiches du monde selon The Guardian. Il existe même un festival dédié à ce sandwich, ainsi que des événements et des œuvres d’art. Le bánh mìtrouve son origine dans la baguette française, introduite au Vietnam au XIXe siècle. Par la suite, sa consommation s’est répandue dans tout le pays, en particulier à Saïgon (Ho Chi Minh-Ville), où les baguettes ont été transformées en une version plus petite.

Avec sa croûte croustillante et sa mie moelleuse, le bánh mì est généralement garni de porc, pâté, beurre, piment, verdure, œuf au plat et légumes marinés (carotte et papaye verte râpées). Ces ingrédients, accompagnés de mayonnaise ou de sauce pimentée sucrée, offrent un goût unique et équilibré.

Dégustez un bánh mì pour comprendre pourquoi un plat si simple peut être si irrésistible, tant pour les Vietnamiens que pour les touristes étrangers !

Quelques adresses dans le vieux quartier :

• Bami Bread - 98 Hàng Bạc
• Bánh mì Phố - 64 Hàng Bông ou 40A Bát Đàn
• Bánh mì Như Hoa - 62 Nguyễn Hữu Huân ou 2 Quán Thánh
• Bánh mì 25 - 25 Hàng Cá

Prix: 15 000 - 55 000 VND 2. Le bánh bao

Le bánh bao est un petit pain vapeur d’origine chinoise, devenu populaire au Vietnam. Il se compose d’une pâte moelleuse à base de farine de riz, garnie traditionnellement de porc, œuf de caille, champignon noir, vermicelles et épices (sucre, sel, lait). De nos jours, on trouve aussi des variantes au poulet, fromage, champignons ou bœuf.

Ce mets se consomme généralement chaud, au petit-déjeuner ou au goûter.

Quelques adresses réputées :

• Bánh bao Phát Đạt - 8 ruelle Nguyễn Hữu Huân
• Bánh bao Bình Mỗ - 72 Hàng Than ou 10 Quán Sứ
• Bánh bao sữa đậu nành - 146 Quán Thánh

Prix: 10 000 - 20 000 VND

 3. Le bánh cuốn

Classé parmi les 37 plats incontournables à Hanoï, le bánh cuốn (rouleau de riz à la vapeur) de Thanh Trì est emblématique de la cuisine de la capitale. Il figure également dans le top 10 des meilleurs plats à goûter en 2023 selon le magazine australien Traveller.

Ce plat est fait à base de riz Khang Dân, trempé puis mixé pour obtenir une pâte liquide. Celle-ci est ensuite étalée comme une crêpe sur un tissu tendu au-dessus d'une marmite d’eau bouillante. Une fois cuite, la pâte fine et translucide est garnie de porc haché, de champignons noirs, puis roulée. Il est servi avec du chả lụa (pain de viande), des oignons frits, de la sauce de poisson, des herbes fraîches et de la salade.

Adresses recommandées :

• Bánh cuốn Hàng Bồ - 57A Hàng Bồ
• Bánh cuốn Bảo Khánh - 14A Bảo Khánh

Prix: 15 000 - 50 000 VND 4. Le cháo sườn

Le cháo sườn est une bouillie de riz au travers de porc, très prisée à Hanoï. Le riz, longuement mijoté avec les os de porc, devient crémeux. On y ajoute des beignets frits (quẩy), du poivre, de la poudre de piment, voire du porc séché, des champignons, ou des œufs de caille, selon les variantes modernes.

Ce plat simple mais savoureux est une spécialité à ne pas manquer.

Adresses recommandées :

• Cháo sườn Cô Là - 2A Lý Quốc Sư
• Cháo sườn sụn Huyền Anh - 14 Đồng Xuân ou 4A Hàng Vải
• Cháo sườn ngon Hà Nội - 61 Ngõ Huyện

Prix: 20 000 - 60 000 VND 5. Le phở bò

Le phở bò (soupe de nouilles au bœuf) est une spécialité incontournable de Hanoï, datant de l’époque coloniale française. Le bouillon, élaboré à partir d’os de bœuf, mijoté pendant des heures pour révéler toutes ses saveurs. Servi avec des nouilles de riz, du bœuf tendre, des herbes aromatiques, un filet de citron et un peu de piment, ce plat est un régal à toute heure.

Adresses recommandées :

• Phở bò Lâm - 48 Hàng Vải
• Phở Thìn bờ hồ - 61 Đinh Tiên Hoàng
• Phở Bát Đàn - 49 Bát Đàn
• Phở Khôi Hói - 50C Hàng Vải

Prix: 40 000 - 80 000 VND 6. Le phở gà

Moins gras que son homologue au bœuf, le phở gà (soupe de nouilles au poulet) est tout aussi savoureux. Le bouillon, à base d’os de poulet fermier, est clair, léger et parfumé. Accompagné de nouilles souples et de poulet tendre, ce plat séduit ceux qui préfèrent une alternative plus douce.

Adresses recommandées :

• Phở gà Bảo Khánh - 20 Bảo Khánh
• Phở gà Nguyệt - 5B Phủ Doãn, Hàng Trống (recommandé par le guide Michelin)
• Phở gà Tình - 42 Quán Thánh

Prix: 35 000 - 120 000 VND 7. Le café à l’œuf (Café Giảng)

Après un bon petit-déjeuner, terminez votre matinée avec une spécialité hanoïenne : le café à l’œuf. Créé en 1946 au Café Giảng, ce café unique est préparé en battant des œufs avec du lait concentré pour créer une mousse crémeuse, versée ensuite sur un expresso chaud.

La texture onctueuse de la mousse et l’équilibre entre amertume du café et douceur de la crème en font une expérience incontournable à savourer lors de vos vacances au Vietnam. Le menu propose aussi des déclinaisons comme le café aux œufs au matcha, à la noix de coco, au rhum ou encore aux amandes.

Adresse :
Café Giảng – 39 Nguyễn Hữu Huân, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Prix : 30 000 – 50 000 VND

Voici quelques circuits pour visiter Hanoï:

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