Le groupe ethnique Thaï au Vietnam est composé de personnes extrêmement compétentes, talentueuses et intéressantes. Ils ne sont pas seulement célèbres pour leurs compétences agricoles, leur tissage de brocart ou leur poésie unique, les Thaïs en cuisine sont également de vrais cuisiniers. Les plats Thaïs du nord-ouest du Vietnam sont très délicieux et très différents de la cuisine Thaï. Lisez cet article de notre agence de voyage locale au Vietnam.
1. Ingrédients
Les Thai vietnamiens s'installent principalement dans les provinces montagneuses du Nord-Ouest telles que Son La, Dien Bien, Hoa Binh, Nghe An. Mais contrairement aux H'Mong qui vivent dans les hautes montagnes, les Thai choisissent les basses vallées où l'eau est abondante et les terres fertiles pour l'agriculture. Les Thai sont également des résidents agricoles très instruits, comme les Viet ou les Khmers.
Dans le passé, la principale source de nourriture dans les repas quotidiens et pendant les vacances du peuple thaï était généralement la viande sauvage, le poisson et les légumes de rivière, les champignons, les pousses de bambou, etc., qui étaient chassés et cueillis dans la nature. Le long des grandes rivières comme la rivière Luong, la rivière Lo, la rivière Am... Les Thai pêchent souvent du poisson pour se nourrir.
Aujourd'hui, alors que les ressources forestières sont fortement exploitées, les rivières et ruisseaux sont également affectés par la pollution de l'environnement ou par les barrages hydroélectriques, les Thaïs utilisent principalement l'approvisionnement alimentaire par la culture et l'élevage.
Bref, les ingrédients des plats thaï sont une combinaison de produits agricoles et de plantes naturelles. La viande d'animaux sauvages est parfois incluse mais est déconseillée en raison de la politique de protection de la faune du gouvernement vietnamien.
Cuisine des Thai
2. Comment se préparer
Contrairement aux Thaï de Thaïlande ou du Laos, la recette vietnamienne thaïe est généralement moins influencée par la cuisine indienne en raison du peu de relations commerciales. La cuisine ethnique vietnamienne thaïe est considérée comme originale et influencée plus ou moins par les Viet ou les Chinois, mais ce n'est pas clair.
Pour cuisiner, les Thaïs utilisent rarement de l’huile de cuisson. Au lieu de cela, les Thai préfèrent la méthode du grill pour préparer les repas. Tous les types de viandes, volailles ou fruits de mer peuvent être grillés. Viande tranchée, marinée aux épices, à l'aide de brochettes ou de pinces de bambou frais posées sur des braises ; ou de la viande hachée, réduite en purée avec des œufs, enveloppée dans des feuilles de bananier, des feuilles de dong, serrée, grillée sur des charbons rouges ou enfouie dans de la cendre chaude. Une fois cuite, la viande est très parfumée, très facile à manger.
Les Thai préfèrent la saveur riche et nutritive des plats grillés. Le plat de buffle ou de bœuf, de poisson grillé et de poulet est sophistiquéement mariné et assaisonné par les Thaïs. L'assaisonnement pour mariner est le «mac khen» (une sorte de poivre sauvage), le piment, l'ail, le gingembre, le sel... Avant d'être marinées avec la viande, les épices sont également cuites jusqu'à ce qu'elles soient cuites, dégageant un arôme parfumé.
Contrairement aux Viet qui préfèrent un plat équilibré entre le sucré et l'aigre-doux, les Thaïs aiment pousser la saveur des épices à un niveau élevé, stimulant les papilles au maximum. La couleur du plat est également très colorée, mais présente toujours les caractéristiques des montagnes et des forêts, sans être aussi exigeante en matière de garniture que la cuisine de Hué ou de Hanoï.
3. Plats principaux des Thais vietnamiens
Poisson
En raison de sa proximité avec une source abondante de produits aquatiques comme la rivière Noire et ses affluents, les poissons de rivière et de ruisseau constituent la principale nourriture du peuple thai. Le poisson est transformé en de nombreux plats différents: poisson cuit à la vapeur dans une marmite en bois, Pa ping top: poisson de ruisseau grillé. Ce sont des plats précieux, très appréciés des gourmets.
Poisson
Riz gluant
Le riz gluant est un plat traditionnel du peuple thaï. Les Thaïs ont une méthode très habile pour préparer du riz gluant imperméable avec des bâtons de bois. Riz gluant cuit à la vapeur, doux, souple mais non collant. Le riz gluant est conservé dans une cocotte minute ou un panier à riz couvert, réchauffé, gardant le riz souple pendant longtemps. En outre, les Thaïs préparent également du riz grillé dans des tubes de bambou et du riz gluant de cinq couleurs à manger pendant les festivals.
Pousses de bambou aigres
Si les Kinh ont des cornichons, les Thaïs ont des pousses de bambou aigres pour réduire les nausées en mangeant des grillades. Leur façon de préparer les pousses de bambou est également très particulière et sophistiquée. Pour obtenir un bol de jus de pousses de bambou aigre, ils font tremper les pousses de bambou pendant quelques années pour filtrer le goût le plus délicieux et le plus aigre. Les pousses de bambou aigres se consomment avec d’autres plats pour réduire les graisses.
Sauce
Cham cheo, une trempette de type A, est composée de piment, d'ail, de sel et de poivre sauvage. Pour obtenir un délicieux bol de trempette, le chili doit être grillé jusqu'à ce qu'il soit croustillant, parfumé et très épicé, mélangé avec de l'ail, du sel et du poivre sauvage pour faire ressortir l'odeur. L'ail pour faire une trempette doit également être de l'ail sauvage avec un arôme spécial, les autres types d'ail peuvent difficilement donner la saveur originale. Après avoir mélangé 4 types d’ingrédients ensemble, ils seront pilés. À partir de cette recette de base, on prépare de nombreux autres types de cette sauce pour chaque plat.
Cham cheo
Alcool
Le vin fait maison est élaboré à partir de feuilles, d'écorces et de racines de plantes médicinales brassées avec du riz gluant, du riz gluant. Pour avoir un bon vin, il faut non seulement du temps de vieillissement, mais aussi des secrets de choix des feuilles et de brassage pour que le vin ait un arôme, un piquant et une douceur uniques.
Viande
Pour éviter de dépendre du poisson ou de la viande de gibier sauvage, les Thai élèvent également des buffles, des vaches, des porcs, des poulets et des canards pour enrichir leur approvisionnement alimentaire. Les Thai conservent toujours des méthodes agricoles traditionnelles telles que l'élevage de poulets sur une colline et de porcs élevés en liberté. Ces anciennes races de poulets et de porcs produisent un faible rendement mais une viande de bonne qualité. Les poissons de rivière sont également grillés ou cuits avec des herbes pour atténuer le goût de poisson et rehausser leur goût riche et irrésistible.
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Nov 29, 2025
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