Nourriture vietnamienne du sud la plus populaire | Voyage au Vietnam

Les plats du sud du Vietnam sont différents de la cuisine du nord du Vietnam et offrent une vaste gamme de saveurs. Ils sont une combinaison d'aliments de rue avec des nouilles et des bouillons au premier plan. Ne manquez pas ces plats ci-dessous lors de votre voyage au Vietnam.

Sauce de poisson Phu Quoc

Phu Quoc est une sauce de poisson unique extraite par une longue fermentation de la chair d'anchois à haute température, dans l'ouest du Vietnam. L'extrait/sauce de poisson a une odeur délicate sans tons d'ammoniac inhabituels en raison de la longue fermentation dans des fûts en bois.

Il est rouge foncé à brun et a un goût riche et complexe, intensément sucré et salé, avec un goût gras distinctif et un arrière-goût sucré. Une fois le produit final fabriqué, il est ensuite mis en bouteille dans des récipients en plastique ou en verre. Il peut être utilisé dans les soupes et les marinades ou accompagner les plats de nouilles et les rouleaux de printemps.

Bonbons à la noix de coco (Kẹo dừa)

Le Kẹo dừa est une confiserie traditionnelle vietnamienne originaire de Ben Tre, célèbre pour ses noix de coco. Ce bonbon à la texture douce et moelleuse est composé d'une combinaison de chair de noix de coco râpée, de lait de coco, de crème de coco, de sucre et souvent de sirop de malt.

Le mélange est chauffé dans de grands woks et agité continuellement jusqu'à ce qu'il caramélise et devienne épais. Il est ensuite placé dans des moules, laissé refroidir et découpé en rectangles enveloppés dans du papier de riz, puis à nouveau dans du papier ordinaire trempé dans de l'huile.

Bonbons à la noix de coco

Soupe de nouilles Nam Vang (Hủ tiếu Nam Vang)

Hủ tiếu Nam Vang est un aliment de rue vietnamien populaire aux racines cambodgiennes-chinoises. Le plat porte le nom de la capitale cambodgienne Phnom Penh (Nam Vang), et la recette est modifiée pour s'adapter aux saveurs vietnamiennes. La soupe de nouilles doit avoir un bouillon clair et riche à base d'os de porc, de porc, de calmars et de crevettes séchés.

Les nouilles peuvent être des nouilles de riz transparentes, des nouilles de tapioca moelleuses ou des nouilles aux œufs chinoises minces. Les garnitures comprennent une combinaison de foie de porc tranché, de viande de porc cuite, de porc haché sauté, d'œufs de caille, d'échalotes frites, d'ail et de crevettes pochées.

Beignets vietnamiens (Bánh cam)

Bánh cam et bánh vòng sont des beignets traditionnels en forme de beignets originaires du Vietnam. Le bánh cam est traditionnellement vendu avec le bánh vòng, et la différence réside dans le fait que le bánh cam est rond, tandis que le bánh vòng est en forme d'anneau, semblable à un fin beignet avec un trou au milieu (vòng signifie anneau).

Les deux types de beignets ont un glaçage au caramel sur le dessus, mais le bánh vòng ne contient pas de garniture de haricot mungo comme le fait le bánh cam. S'ils sont correctement préparés, les beignets doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux, moelleux et denses à l'intérieur.

Mini crêpes salées vietnamiennes (Bánh khọt)

Le bánh khọt est une savoureuse crêpe vietnamienne faite d'une fine pâte à base de farine de riz et cuite sur des grils extérieurs équipés d'un moule spécialisé en terre cuite bánh khọt. La pâte est versée dans le moule, et la crêpe est ensuite garnie de divers ingrédients salés.

Une fois préparées, ces petites crêpes soufflées sont souvent servies avec des herbes aromatiques et des légumes à feuilles en accompagnement, qui peuvent servir d'emballages. La sauce de poisson est également un accompagnement de base du bánh khọt. Bien qu'il soit souvent confondu avec le bánh căn (comme on l'appelle dans le centre du Vietnam), le bánh khọt n'est pas aussi doux que le bánh căn car il est frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant et contient du curcuma, ce qui lui donne une belle couleur jaune, contrairement au bánh căn, qui ne 't contiennent du curcuma.

Mini crêpes salées vietnamiennes

Soupe de nouilles au poisson fermenté (Bún mắm)

Le bún mắm est un plat traditionnel vietnamien originaire de la province de Soc Trang. Le plat se compose de vermicelles de riz bún, de bouillon mắm à saveur de poisson trouble, salé et fermenté, de calamars, de crevettes, de poisson-chat, d'aubergine (qui absorbe le bouillon), de croquettes de poisson et de poitrine de porc rôtie.

Certains des ingrédients les plus importants comprennent des herbes fraîches telles que rau dang (renouée amère), gia (germes de soja), he (ciboulette), bap chuoi (fleur de bananier), keo neo (abutilon jaune), rau nhut (mimosa d'eau), et rau muong (gloire du matin). Les arômes du bún mắm sont très riches et souvent piquants.

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