Quand on évoque l’automne à Hanoï, la plus belle période de l’année dans cette ville, on ne peut pas manquer le Cốm, l’une des spécialités de la saison. En marchant dans les rues d’Hanoï ces derniers jours, il ne vous aura pas échappé de voir ce mets vendu un peu partout, surtout dans le Vieux Quartier. Dans cet article, découvrez-en plus avec nous!
1. Présentation du Cốm de Hanoï
C’est quand la saison du Cốm de Hanoï ?
La saison du Cốm dure généralement environ trois mois, à partir du 7ᵉ mois lunaire. À cette époque, le temps se transforme progressivement en automne, l'air devient frais, idéal pour savourer la douceur du Cốm, une spécialité hanoïenne réputée.
1.1. De quoi est fait le Cốm de Hanoï? Origine du Cốm de Hanoï
Le Cốm est un mets hanoïen préparé à partir de riz gluant jeune et parfumé. Le riz gluant jaune est le type de riz gluant choisi pour rendre le Cốm encore plus délicieux. Il est également possible de choisir parmi de nombreux autres types de riz gluant, comme le riz gluant parfumé, le riz gluant Lương Phương, ou encore le riz gluant jaune.
Chaque grain de riz gluant possède un goût frais et lacté, et nécessite de nombreuses étapes de transformation minutieuses pour obtenir un Cốm de qualité. Après avoir été torréfié, le riz gluant est pilé, tamisé pour éliminer toutes les balles, puis utilisé pour le coller (avec de l'eau de feuilles de riz vert).
Le riz vert frais de Hanoï présente une couleur verte caractéristique aux reflets dorés, semblables à ceux des jeunes feuilles de riz. Enveloppé de feuilles de lotus, il dégage un léger parfum mêlant l'arôme des grains de riz à celui des feuilles de lotus.
1.2. Combien de variétés de Cốm de Hanoï existe-t-il? Quelle est la façon la plus courante de le déguster?
Il existe de nombreux types de Cốm, chacun ayant sa propre manière d’être consommé et préparé:
- Le Cốm de début de saison : grains tendres, collants et fins, idéaux pour les végétariens ou pour accompagner des bananes. Ce type de Cốm est fabriqué à partir de jeunes pousses de riz gluant en début de saison.
- Le Cốm de mi-saison : souvent utilisé pour la confection de saucisses de Cốm.
- Le Cốm de fin de saison : grains assez épais et gros, légèrement durs à manger. Ce type de Cốm convient parfaitement à la préparation du Xôi Cốm (riz gluant au Cốm) ou du Chè Cốm (soupe sucrée au Cốm).
Le Cốm de début de saison est apprécié pour son arôme lacté, jeune et moelleux. À l’inverse, le Cốm de fin de saison est recherché pour ses grains plus épais, plus charnus et plus parfumés, car il est bien mûr.
Le Cốm est parfumé par le riz gluant, les feuilles d’ananas, les feuilles de lotus vieillies et l’arôme de la campagne, perceptible dans chaque grain. Offrir du Cốm de Hanoï, c’est partager la douce beauté de l’automne hanoïen.
1.3. Quelques plats délicieux à base de riz jeune vert de Hanoï
- Bánh Cốm de Hanoï (gâteau de riz jeune vert) : carré, de couleur verte, ce gâteau est extrêmement collant, parfumé et sucré, avec une farce aux haricots verts. Beaucoup présentent aussi un arôme de feuilles d’ananas et de fleurs de pamplemousse.
- Chả Cốm (saucisse de riz jeune vert) : elle combine la douceur du riz jeune, la richesse du porc, le croustillant de la croûte et le parfum de l'échalote.
- Xôi Cốm (riz gluant au riz vert) : les grains de riz vert sont associés à des graines de lotus cuites, des haricots verts sucrés et des filaments de noix de coco.
- Cốm xào (riz jeune vert sauté) : il offre une saveur riche, sucrée, collante et parfumée.
- Chè Cốm (soupe sucrée de jeune riz vert) : cette soupe combine le goût du riz vert, du lait de coco, des graines de lotus et de la fécule de tapioca.
- Alcool de riz jeune : fermenté à partir de Cốm frais et de levure, il a une odeur lactée, une couleur verte, et un arôme particulier.
- Bière au Cốm : élaborée à partir de riz parfumé, de Cốm, d’orge, de houblon et de feuilles de pandan. Elle a une teneur en alcool légère, entre 4,5 et 5 degrés.
- Cốm sauté à la noix de coco : moelleux et fondant, il mêle le gras de la noix de coco au doux parfum du Cốm.
- Bonbons au Cốm : ces bonbons combinent des arômes de sésame, de Cốm et de vanille, ainsi que la douceur du malt et du sucre.
2. Conseils de conservation et astuces pour choisir un délicieux Cốm de Hanoï
Conservation du Cốm: Conservé au réfrigérateur, le Cốm de Hanoï peut être consommé dans les 2 jours, idéalement dans les 12 heures. Au congélateur, il se conserve jusqu’à un an.
Comment conserver le Cốm:
- Pour une conservation longue durée, placez-le dans un sachet zip, puis utilisez une pompe pour le mettre sous vide. Cela élimine l'air et prolonge sa durée de conservation. Après l’avoir mis sous vide, conservez-le au congélateur.
- Divisez le Cốm en plusieurs petits sachets, et ne sortez que la quantité nécessaire à chaque fois pour éviter la pénétration d'air et de bactéries. Pour le consommer, placez-le simplement au réfrigérateur une nuit avant. Laissez-le ensuite décongeler lentement à température ambiante.
Conseils pour choisir le Cốm savoureux:
- Choisissez des grains de Cốm fermes, fins, plats, moelleux, au goût frais et parfumé.
- Croquez-en quelques-uns pour vérifier la richesse et l’arôme du Cốm.
- Achetez du Cốm tôt le matin pour avoir des grains les plus frais et savoureux.
- Préférez les sachets de couleur vert clair, ni trop verts ni trop jaunes.
Ainsi, le Cốm de Hanoï n’est pas seulement une spécialité culinaire: c’est une véritable expérience sensorielle, un symbole de l’automne hanoïen et une expression de la culture vietnamienne authentique. Que ce soit dégusté simplement avec des fruits, intégré à des plats raffinés ou transformé en douceurs traditionnelles, le Cốm révèle toute la richesse gastronomique et l’élégance de la capitale vietnamienne.
Pour vivre pleinement cette expérience unique, rien ne vaut un voyage sur mesure, encadré par des professionnels qui sauront vous guider vers les meilleurs lieux, producteurs locaux et secrets bien gardés de Hanoï.
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Nov 29, 2025
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